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法式甜品班

信息来源:http://www.whzqxdpx.com/ 作者:汉口咖啡培训学校 发布时间:2019-03-28 15:17

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  法式甜品教学大纲

  1.法式常用面团:甜派皮 千层派 泡芙面团 沙化香酥面团

  2.法式蛋糕常用饼底:杏仁海绵 开心果海绵 达克瓦滋 无粉巧克力比斯基 手指饼

  3.奶油酱:英式奶油酱 甜点师奶油

  4.香缇奶油系列:栗子香缇奶油 巧克力香缇 度思奶油 马斯卡朋香缇 香草柑蔓怡香缇 卡仕达香缇奶油 甜点师黄油霜 法式黄油霜

  5.夹心库里:香草 榴莲 百香果芒果 覆盆子玫瑰啫喱 覆盆子荔枝 蜂蜜菠萝夹心 韩国柚子夹心冻

  6.慕斯系列:法芙娜巧克力 椰子 榴莲芒果 覆盆子 开心果 宇治抹茶 焦糖慕斯

  7.马卡龙:开心果 海盐焦糖 百香果罗勒 玫瑰覆盆子

  8.卷:东京蛋糕卷 法芙娜草莓卷

  9.法式软糖:覆盆子草莓 百香果芒果 蓝莓 青苹果柠檬

  10.调温手工巧克力:日式生巧 星空巧克力 朗姆巧克力 百香果巧克力

  11.创意芝士蛋糕:紫罗兰酸奶油芝士蛋糕 百香果芝士 奥利奥芝士

  12.法式西点装饰技艺:调温手工巧克力装饰配件 手工棉花糖 分子海绵蛋糕 装饰马卡龙 软巧克力装饰花 慕斯淋面及喷砂上色

  13.法式杯子西点:热带雨林 甜蜜巧克力杯 浆果酸奶冻

  法式西点产品明细

  巴黎布雷斯特车轮泡芙:1安布列面团 2泡芙面糊 3榛酱穆斯林奶油 4吉士酱 5度思香缇

  巧克力闪电泡芙:1泡芙 2吉瓦娜慕思奶油 3巧克力吉士酱 4牛奶黑巧甘纳许 5焦糖杏仁装饰粒

  覆盆子草莓泡芙:1泡芙 2酥脆皮 3香草吉士酱 4草莓覆盆子夹心 5粉色香缇奶油 6草莓覆盆子啫喱

  千层酥:1 千层面团 2 香草吉士酱 3 草莓覆盆子夹心 4 芒果百香果夹心 5 香草香缇奶油

  蒙布朗*:1蛋白酥2 达克瓦滋 3 香草卡士达 4 甘纳许 5 栗子奶油 6 装饰

  歌剧院*:1 杏仁海绵蛋糕 2 黄油奶油霜 3 甘纳许 4 咖啡甜酒 5 黑淋面

  果酱:1 覆盆子 2 草莓

  东京蛋糕卷:1 蛋糕体 2 香缇奶油 3 香草吉士酱

  奥利奥双味芝士*:1 法式芝士 2 奥利奥饼干底 3 马斯卡朋酸奶芝士 4 装饰

  百香果芝士:1 巧克力比斯基 2 百香果芝士慕斯奶油 3 装饰百香果镜面

  手工巧克力:1 日式生巧 2 星空巧克力 3 朗姆巧克力 4 百香果

  法式软糖:1 覆盆子草莓 2 百香果芒果 3 蓝莓 4 青苹果柠檬

  榴莲芒果塔:1 布列塔尼 2 香蕉甘纳许 3 达克百兹 4 芒果慕斯 5 榴莲夹心库里 6 芒果淋面 7 镂空喷砂巧克力装饰

  法芙娜巧克力慕斯:1 焦糖薄脆塔底 2 巧克力比斯基 3 香草夹心库里 4 顶级巧克力慕斯 5 黑淋面 6 装饰

  椰子百香果慕斯:1 达克瓦兹 2 白巧薄脆夹心 3 百香果芒果夹心库里4 椰子慕斯 5 白色喷砂 6 巧克力配件装饰

  开心果慕斯:1 开心果斯基 2 覆盆子荔枝夹心库里 3 开心果慕斯 4 透明淋酱 5 巧克力羽毛装饰

  宇治慕斯:1 原味杏仁海绵 2 伯爵茶慕斯 3 香柚夹心库里 4 宇治抹茶慕斯 5 绿色喷砂

  焦糖苹果慕斯挞:1 布列塔尼 2 开心果甘纳许 3 达克瓦兹 4 焦糖苹果 5 焦糖慕斯 6 透明淋酱 7 旋转青苹果装饰

  甜蜜巧克力:1 度思巧克力奶油 2 覆盆子果馅 3 轻巧克力慕斯 4 覆盆子粒

  酸奶青柠:1 希腊酸奶 2 芒果奶冻 3 青柠檬奶油 4 巧克力装饰



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